Sİstanbul’daki bir meslek lisesi öğrencileri, büyük bir gastronomi yarışmasında birçok madalya kazandıktan ve Fransa’da bir profesyonel değişim programına katıldıktan sonra uluslararası ilgiyi Türk mutfağına çekerek, Türkiye’de uygulamalı mutfak eğitiminin nasıl dünya çapında rekabetçi genç şefler yetiştirdiğini gösterdi.
Sınıf mutfaklarından uluslararası sahneye
Beylikdüzü Şehit Şafak Evran Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğrencileri, uluslararası alanda TASFED olarak bilinen Türkiye Aşçılar ve Aşçılar Federasyonu’nun düzenlediği Uluslararası İstanbul Gastronomi Festivali için 12 özgün yemek hazırladı. 22. yılına giren festival, bölgenin en büyük yemek yarışmalarından biri. Öğrenciler, çalışmalarının derinliğini ve tutarlılığını vurgulayan, altın, gümüş ve bronz arasında eşit olarak bölünmüş toplam 12 madalya kazandılar.
Okulda yiyecek-içecek hizmetleri konusunda temel mutfak tekniklerinden dünya mutfaklarına kadar her şeyi kapsayan uygulamalı eğitimler verilmektedir. Bu yaklaşım, öğrencilerin mesleki becerilerin yanı sıra kültürel farkındalık da kazanmalarını, yurt içinde ve yurt dışında güvenle rekabet edebilmelerini sağlamayı amaçlamaktadır.
Bütünleşik eğitim üzerine kurulu bir vizyon
Okul Müdürü Gülbanu Güngör, kurumun mesleğin yaşam boyu bir beceri olduğu düşüncesiyle faaliyet gösterdiğini belirterek, ticaret, turizm ve aşçılık eğitimi arasındaki güçlü bağları vurguladı. Birbiriyle bağlantılı bu alanların öğrencilerin karmaşık, gerçek dünya projelerinde yer almasını mümkün kıldığının altını çizdi.
Güngör’e göre nihai hedef, Türk mutfağını uluslararası alanda temsil edebilen, farklı mutfak ortamlarına uyum sağlayabilen çalışkan bireyler yetiştirmek.
Altın madalya başarısı ve Avrupa deneyimi
Öne çıkan öğrencilerden 12. sınıf öğrencisi Hamza Yasakan, “Döngü” anlamına gelen “Dongu” adlı yemekle altın madalya kazandı. Yemek yapmaya olan ilgisi aile etkisiyle başladı ve okul yıllarında altı aylık stajlarla becerilerini güçlendirdi. Yasakan ve sınıf arkadaşları, daha önceki yarışma başarısının ardından, Avrupa çapında yaygın olarak tanınan, Avrupa Birliği destekli bir öğrenci değişim girişimi olan Erasmus programına katılmaya hak kazandı.
Bu programın bir parçası olarak altı öğrenci ve bir öğretmen, 15 günlük bir mesleki yerleştirme için Fransa’nın Strazburg şehrine gitti. Konaklama süresince çalıştıkları otelde Fransız yemeklerinin yanı sıra Osmanlı lezzetlerini de tanıttılar. Yasakan, bu deneyimin, Türk mutfak geleneklerini uluslararası bir ortamda sergilerken yerel kültürü de yakından keşfetmelerine olanak sağladığını söyledi.
Okulda ve evde yaparak yaşayarak öğrenme
Bir diğer öğrencimiz Melek Derin Doğan ise kuzey çiçeklerinin renklerinden esinlenerek hazırladığı mantı yemeğiyle bronz madalya aldı. Öğrencilerin her iki ortamda da tarifleri test ettiği, okul ve ev arasında ileri geri hareket eden bir öğrenme sürecini anlattı.
Öğretmenler tarafından da desteklenen bu sürekli uygulama, öğrencileri alışılmadık malzemelerle, yöresel ürünlerle ve farklı kültürlere ait yemeklerle tanıştırarak bakış açılarını genişletmelerine yardımcı oluyor.
Geleneği modern pastacılık sanatıyla harmanlıyoruz
Yine 12. sınıf öğrencisi Ela Nur Turhan, sonbahar bahçesi temalı tatlı tabağıyla altın madalya kazandı. Yemeğinde, Türkiye’nin güçlü bölgesel kimliğini taşıyan Sakarya’nın balkabağı ve Giresun’un fındığı gibi coğrafi olarak koruma altına alınmış ürünler yer aldı. Eğitiminin yanı sıra bir pastanede çalışıyor ve burada okulda öğrendiği teknikleri işinde edindiği mesleki deneyimle birleştiriyor.
Turhan, Ramazan ayına denk gelen Strazburg’daki Erasmus programında da yer aldı. Bu dönemde öğrenciler yüzlerce misafir için hem Osmanlı hem de geleneksel Türk yemeklerinden oluşan geniş çaplı iftar menüleri hazırladılar. Bunun onlara toplu ikram konusunda değerli bir deneyim kazandırdığını ve mesleki güvenlerini güçlendirdiğini söyledi.
Küresel mutfaklar için şefler yetiştiriyoruz
Şef eğitmeni Beyhan Kinsun, okulda aşçılık eğitiminin 9. sınıftan itibaren temel mutfak becerileriyle başladığını, deniz ürünleri, makarna ve geleneksel yemeklere doğru ilerlediğini, daha sonra ileri et işleme tekniklerini kapsadığını anlattı. Son yılda öğrenciler pastacılık, çikolata ve hamurdan yapılan ürünlere yoğunlaşıyorlar.
Kinsun, yemeğin çoğu zaman amaçtan çok araç olarak görüldüğünü, okulun yemek pişirmeyi ve güzel yemeği başlı başına bir amaç olarak gören öğrenciler yetiştirmeyi amaçladığını vurguladı. Türk mutfağını derinlemesine anlayan ve uluslararası mutfaklarda çalışabilen genç profesyoneller yetiştirmeye odaklanılıyor. Öğrencilerin dünya çapındaki yarışmalarda başarı elde ettiğini ve madalyalar kazandığını görmenin öğretim elemanları için büyük bir gurur kaynağı olduğunu sözlerine ekledi.
